Layer cake d’anniversaire

# Génoise

Étape 1 : Battre les œufs et le sucre pendant 10 min au batteur jusqu’à ce que le mélange double de volume, puis incorporer délicatement la farine tamisée.

Étape 2 : Verser la pâte dans un moule à génoise, enfourner 40 min à 170 °C (sans ouvrir le four) puis laisser refroidir et réfrigérer 1h avant de la couper.

Étape 3 : Préparer le sirop d’imbibage en faisant chauffer eau, sucre et extrait de vanille puis réserver.

# Crème à la vanille (à faire la veille)

Étape 4 : Faire chauffer la moitié de la crème chaude avec la gousse de vanille

Étape 5 : Casser le chocolat blanc dans un saladier, puis ajouter la crème chaude. Mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien fondu.

Étape 6 : Ajouter le reste de la crème froide, bien mélanger, filmer au contact et réserver au frais toute une nuit.

Étape 7 : Le lendemain, à l’aide d'un batteur, fouetter la crème jusqu’à obtenir une texture aérienne. # Crème au beurre (à utiliser dessuite)

Étape 8 : Fouetter le beurre 10 min avec un mixeur ou batteur électrique, ajouter le lait concentré sucré et mixer doucement 10 min de plus pour obtenir la crème au beurre puis l'utiliser immédiatement.

# Montage

Étape 9 : Couper la génoise en trois disques

Étape 10 : Recouvrir le moule à génoise de papier sulfurisé puis déposer un disque génoise au fond du moule, ajouter le sirop à l'aide d'un pinceau,

Étape 11 :Pocher un boudin de crème au beurre de protection sur le pourtour de la génoise. À l’aide d’une poche à douille, ajouter la crème à la vanille à l’intérieur, disposer des fruits rouges, puis recouvrir avec un autre disque.

Étape 12 :Poursuivre le montage de la même manière jusqu’au dernier disque de génoise.

Étape 13 : Réservez au frais 1h

Étape 14 : Démouler le gateau et recouvrir de crème au beurre pour le lisser et décorer selon vos envies

Étape 15 : Réfrigérer le cake monté au moins 2 heures avant de servir.