Paella mixta
La paella mixta ! Originaire de Valencia, la paella est un grand classique de la gastronomie espagnole. A la fois raffinée est conviviale cette merveille ibérique est le plat idéal pour ensoleiller vos repas entre amis ou en famille. Pourquoi le nom de « paella mixta », ou paella mixte en français ? Tout simplement car dans cette recette nous mélangeons viande et fruits de mer. Il existe un très grand nombre de variante de paella dont les plus celèbres : La paella valenciana à base de poulet et de lapin, et la paella de marisco à base de fruits de mer. La recette que nous vous proposons aujourd’hui est donc en quelque sorte un mélange de ces deux recettes qui est régulièrement proposé dans les restaurants valenciens. Contrairement à notre vision française de la paella, il n’y a ici ni chorizo, ni petits pois. Ces deux ingrédients ne font pas partie de la recette traditionnelle mais peuvent être présent dans ce plat pour des recettes plus familiales préparées dans des grosses marmites lors des repas dominicaux
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Ingrédients
Ingrédients
- 8 pilons de poulet
- 16 crevettes crues
- 200g de moules de bouchot
- 500g de riz à paella
- 2 tomates bien juteuses
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1L d'eau
- 3 cuillères à soupe de fumet de poisson
- 2 cuillères à café de pimentón (ou paprika)
- sel
- poivre
Préparation
Étape 1 : Dans une poêle à paella, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les crevettes sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver dans une assiette.
Étape 2 : Si nécessaire, retirer les antennes restées au fond de la poêle. Ajouter un peu d’huile d’olive, puis faire cuire les pilons de poulet à feu moyen pendant 10 minutes en les retournant régulièrement. Saler et poivrer.
Étape 3 : Pendant ce temps, émincer l’oignon. Couper les poivrons en lanières. Retirer le germe des gousses d’ail, puis les hacher finement. Réserver chaque préparation séparément.
Étape 4 : Une fois le poulet bien saisi, ajouter l’oignon puis les poivrons. Faire revenir pendant 8 minutes en mélangeant régulièrement.
Étape 5 : Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Étape 6 : Libérer un espace au centre de la poêle, ajouter le pimentón et le faire revenir 1 minute avant de le mélanger avec les autres ingrédients.
Étape 7 : À l’aide d’une râpe à fromage, râper les tomates directement au-dessus de la poêle afin d’en récupérer la pulpe et le jus, puis mélanger l’ensemble.
Étape 8 : Répartir le riz uniformément dans la poêle et le faire revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Étape 9 : Pendant ce temps, dissoudre le fumet de poisson dans 1 litre d’eau chaude, puis verser le bouillon dans la poêle.
Étape 10 : Laisser cuire pendant 18 à 20 minutes sans mélanger. Ajouter les moules et les crevettes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 11 : Laisser reposer la paella pendant 5 à 10 minutes avant de servir et de déguster.
Pour aller plus loin
- Pour une paella réussie, il est important de choisir un riz de qualité adapté à la paella et de respecter les temps de cuisson.
- Il est également recommandé de ne pas trop mélanger le riz pendant la cuisson pour éviter qu'il ne devienne trop pâteux.
