Pot-au-feu italien (Stracotto)
Un ragoût de bœuf mijoté à l'italienne, parfumé aux tomates, au vin rouge et aux herbes aromatiques. Originaire de Rome, il réconforte par sa richesse et ses légumes fondants.
- Préparation 20 min
- Cuisson 3h
- Total 3h 20min
- Portions 6
- Difficulté moyen
Ingrédients
Ingrédients
- 1 kg de paleron de bœuf
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 250 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Couper la viande en gros cubes, saler, poivrer et faire revenir avec l'huile d'olive dans une cocotte jusqu'à légère coloration. Réserver dans une assiette
Étape 2 : Emincer finement l'oignon , couper les carottes en grosses rondelles et le céleri en petits dès.
Étape 3 :Ajouter les tout ainsi que les gousses d'ail écrasées dans la cocotte et faire revenir 5 minutes à feu vif.
Étape 4 : Verser le vin rouge pour déglasser, laisser réduire de moitié, puis baisser le feu et ajouter les tomates concassées, le romarin et le laurier.
Étape 5 : Couvrir d'eau à hauteur puis laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 3 heures
Étape 6 : Rectifier l'assaisonnement et servir le stracotto bien chaud, accompagné d'une purée ou de pâtes.
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