Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se prépare à l'avance et les saveurs s'intensifient après quelques heures au réfrigérateur.

Comment conserver les restes ?

Laisser refroidir, puis les placer dans un récipient hermétique et réfrigérer 2 à 3 jours.

Peut-on remplacer les câpres par un autre ingrédient ?

Oui, des olives vertes ou des cornichons apportent une note similaire de salé.

Ce plat se marie avec quel accompagnement ?

Un riz de Camargue ou des pommes de terre vapeur accompagne parfaitement le sauté.

Sauté de veau aux câpres et à l’orange

Name: Sauté de veau aux câpres et à l’orange
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de sauté de veau; 5 carottes; 10 g de câpres; 2 oranges (jus et zestes); 1 oignon; 1 gousse d'ail; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à café de cumin; 1 cube de bouillon de volaille; 2 cuillères à café de fond de veau; 2 cuillères à soupe de maïzena ou farine; Sel et poivre; 1,5 L d'eau

Un plat mijoté classique où le veau tendre se marie à une sauce à l’orange légèrement acidulée, relevée de câpres et d’épices. Idéal pour les repas d’automne.

Cuisiner

Préparation 20 min
Cuisson 1h 30min
Total 1h 50min
Portions 4
Difficulté moyen

Ingrédients

Nombre de personnes :

Ingrédients

1 kg de sauté de veau
5 carottes
10 g de câpres
2 oranges (jus et zestes)
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à café de fond de veau
2 cuillères à soupe de maïzena ou farine
Sel et poivre
1,5 L d'eau

Préparation

Étape 1 : Chauffer l'huile d'olive dans une marmite et faire dorer le veau 5 minutes à feu vif.

Étape 2 : Ajouter l'ail écrasé, l'oignon émincé et les carottes coupées en rondelles, faire revenir 5 minutes.

Étape 3 : Saupoudrer la maïzena, incorporer les câpres, le cumin et les zestes d'orange, bien mélanger.

Étape 4 : Presser les oranges, déglacer la marmite avec le jus, puis ajouter le bouillon de volaille, le fond de veau dilués dans l'eau.

Étape 5 : Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 jusqu'à tendreté.

Étape 6 : Servir le sauté avec du riz de Camargue.

Pour aller plus loin

Déglacez la marmite avec le jus d'orange pour récupérer les sucs caramélisés.
Ajustez le sel et le poivre en fin de cuisson et laissez reposer 5 minutes avant de servir.