Aubergine panée à la sauce tomate
Une aubergine entière cuite au four, pelée, puis panée et frite, servie sur un lit de sauce tomate maison. Un plat savoureux d'origine méditerranéenne, idéal pour les végétariens.
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Ingrédients
Ingrédients
- 2 grosses aubergines entières
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 4 feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 100 g de farine
- 120 ml d'eau
- 150 g de chapelure panko
- Huile de tournesol pour friture
- Basilic frais pour la garniture
Préparation
Étape 1 : Préchauffer le four à 200 °C et cuire les aubergines entières, peau comprise, pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Étape 2 : Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les tomates concassées, le sel, le poivre, le basilic et laisser mijoter 15 minutes
Étape 3 : Laisser refroidir les aubergines, enlever la peau, les écraser grossièrement et les réserver
Étape 4 : Préparer la panure en mélangeant la farine, l'eau, le sel et le poivre ; tremper les morceaux d'aubergine dans ce mélange puis les rouler dans le panko
Étape 5 : Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et frire les aubergines panées 2‑3 minutes de chaque côté jusqu'à dorure
Étape 6 : Disposer les aubergines frites sur la sauce tomate chaude, parsemer de basilic frais et servir immédiatement
Pour aller plus loin
- Laissez les aubergines cuites refroidir complètement avant d’enlever la peau pour éviter qu’elles se désagrègent.
- Égouttez bien la panure sur du papier absorbant afin de limiter l’excès d’huile.
- Servez immédiatement pour garder le croustillant.
